نام آزمایش : تعیین جرم مولکولی پلیمر بوسیله ویسکومتری

 ابزار و مواد لازم : ویسکومتر استوالد ، آب مقطر ، محلول

 پلیمر گلوتن ، بشر ، حمام آب گرم ، سرنگ ، گیره ، پوآور

 هدف : هدف از این آزمایش استفاده از روش ویسکومتری برای تعیین جرم مولکولی متوسط پلیمر گلوتن میباشد.

تئوری :

درشت‏مولکول یا ماکرومولکول در دانش شیمی به طور کلی به مولکول‏هایی گفته می‏شود که از نظر تعداد اتم‏های تشکیل‏دهنده، جرم مولکولی و جرم مولکولی نسبی و وزن مولکولی دارای مقادیر بالایی باشند.

در تعاریف هیچ مقدار مشخص و همگانی برای ویژگی های بالا تعیین نشده‌است و اطلاق واژه‏ی درشت‏مولکول به یک مولکول خاص بیشتر به صورت عرفی و قراردادی است؛ به این معنی که ممکن است مولکول خاصی را درشت‏مولکول بدانند در حالی که مولکول دیگری را علی‏رغم بزرگ‏تر یا سنگین‏تر بودنش، درشت‏مولکول به حساب نیاورند. با وجود این برای برخی از خانواده‏های مواد شیمیایی مرزهایی قراردادی به منظور جداسازی ریزمولکول‏ها و درشت‏مولکول‏ها تعیین شده‌است . برای نمونه اگر چندین اسید آمینه به یکدیگر متّصل شوند، ایجاد یک الیگوپپتید می‏نمایند. اگر تعداد اسید آمینه‏ها زیاد شود ترکیب یک پلی‏پپتید خواهد بود اما اگر وزن مولکولی بیش از۱۰٬۰۰۰ شود ترکیب را پروتئین می‏نامند.

به طور کلّی دو ویژگی را برای درشت ‏مولکول‏ها می‏توان برشمرد. نخست جرم (مولکولی یا مولکولی نسبی) و وزن آن‏هاست که عموماً بدون ذکر میزان معینی، باید زیاد باشد. دومین ویژگی تعداد اتم‏های تشکیل دهنده‏ی آن‏هاست که می‏بایست به طور قابل توجهی بالا باشد.

تعداد بالای اتم‏ها در درشت‏مولکول‏ها به دو صورت فراهم می‏گردد .

الف ) در گروهی از درشت‏مولکول‏ها که با عنوان چندزیرواحدی، بسپار یا پلیمر شناخته می‏شوند، ابتدا تعداد کمی از اتم‏ها با پیوند با یکدیگر ریزمولکولی را ایجاد می‏کنند که هویتی مخصوص به خود را دارد. در گام بعدی این ریزمولکول به عنوان زیرواحد، تک‌واحد یا تک‏پار  تشکیل‏دهندهٔ درشت‏مولکول ، به دیگر ریزمولکول‏هایی از خانواده‏ی خودش اتصال یافته و مولکولی به مراتب بزگ‏تر از هرکدام از زیرواحدها را به وجود می‏آورد که همان درشت‏مولکول است. زیرواحدهای یک درشت‏مولکول از این دست (که از یک خانواده‏اند) می‏توانند از لحاظ شیمیایی یکسان باشند و یا این‏که تنها دارای شباهت (اساسی) باشند. از این دسته می‏توان به پروتئین‏ها و  اشاره کرد که به ترتیب زیر واحدهای آنها عبارتند از انواع اسیدهای آمینه و دی‏اکسی نوکلئوتیدها.

ب ) گروه دیگر درشت‏مولکول‏ها ، آن‏هایی هستند که نمی‏توان در آنها بخش‏هایی را به عنوان تکپار یافت که با تکرارشان درشت‏مولکول را به وجود آورده باشند. ساختار مولکولی این دسته از ترکیبات دارای بخش‏هایی است که هر یک خارج از مولکول مورد نظر، یک ریزمولکول به حساب می‏آیند و دارای هویت مجزایی هستند اما برای ایجاد درشت‏مولکول با ریزمولکول‏هایی پیوند دارند که هریک متعلق به خانواده‏ای متفاوت از ترکیبات شیمیایی است. از این گروه می‏توان لیپیدها را نام برد .